共水うなぎの蒲焼・白焼き、川魚の甘露煮、各種佃煮は、四代続く伝統の味【甘露煮せしも】まで。

甘露煮は甘味をしみ込ませるために、コトコト時間をかけてしっくり煮ます。せしもの鮒の甘露煮は10時間前後煮ています。
佃煮は強火で魚の風味をそこなわない様に、サッと煮たものを言います。せしものザッコ佃煮は約60分で出来上がります。

郷土料理として何百年も土地で親しまれてきた日本人の大切な文化のひとつだと思っていることが1番です。もちろん味は毎年毎年びみょうに変化はしていきますが、ベースの考え方は変わっていません。

本来日持ちさせるために長～く煮て煮詰めていく物なのですが、せしもでは生きているしょう油、生きている砂糖を初め素材にこだわりすぎたためか味の劣化が早いです。
おいしいうちに食べていただきたいので出来れば7日以内に召し上がって頂ければ幸いです。それ以上もたせたい時は、においがうつらない様に密閉できる袋等にうつしていただいて、冷凍保存してください。そうすればいつでも食べられます。

せしもの商品（鮒の甘露煮、ザッコの佃煮）をご賞味頂ければ、ご理解頂けると思います。

感単に、説明させて頂くと、

佃煮は、簡単に言ってしまえば、醤油、みりん、砂糖、酒のなかの、醤油をきかせて、

短時間で素材の味を生かした煮方です。

せしもでは５０分～６０分の間で煮あげます。砂糖も水飴も少し使います。

でも、甘露煮と比べれば、少し、しょっぱめですね。

中には、醤油とお酒だけで、しょっぱく煮あげられる御家庭もあります。

生のザッコを買われる方は、この煮方だそうです。

ご飯や、焼酎のつまみに最高です。


甘露煮は、佃煮の味をベースに、水飴や、砂糖、で甘めに照りを出した煮方です。

せしもの甘露煮は１０時間煮ます。

ご指摘の通り、せしもの甘露煮商品も甘めです。

甘露とは、仏教用語から来ているらしく、天から降るありがたい、何とも言えない物だそうです。
誠の政治を行った際、天から降ったとの言い伝えもあります。

甘露煮と、佃煮の味の区別をつけず、煮あげる時間で区別をするお店も、中にはあると思います。

ということで、佃煮、甘露煮、両方甘いだけと言った誤解も生じやすいと思います。

ぜひ、先ほどの商品をおためし下さい。

ご理解頂けることと思います。